Keanekaragaman Bakteri dan Fungi dalam Makanan Fermentasi

Keanekaragaman Bakteri dan Fungi dalam Makanan Fermentasi

Penulis : Nurhayani H. Muhiddin, Nurul Hidayah dan Netti Herawati

Cetakan Pertama : November 2023
Editor : Abdul Rahman

BAB 1 PENDAHULUAN 1
BAB 2 MAKANAN DAN MIKROORGANISME 5
2.1 Makanan …………………………………………………………… 6
2.2 Mikroorganisme ……………………………………………………11
BAB 3 PERTUMBUHAN MIKROORGANISME PADA BAHAN PANGAN………………………………………………………… 17
3.1 Konsentrasi Ion Hydrogen (pH)……………………………………19
3.2 Kelembapan (Moisture) …………………………………………….21
3.3 Komponen Nutrisi ……………………………………………… 24
3.4 Keberadaan Vitamin Penting Atau Zat Tambahan dalam
Makanan ………………………………………………………….. 27
BAB 4 MIKROORGANISME PENTING DALAM BAHAN
PANGAN 29
4.1 Bakteri dalam Bahan Pangan ……………………………………… 31
4.2 Fungi dalam Bahan Pangan ……………………………………….. 36
4.3 Khamir dalam Bahan Pangan ………………………………………40
BAB 5 SIFAT BIOLOGI BAKTERI……………………………………49
5.1 Karakter Morfologi Bakteri ……………………………………… 50
5.2 Karakter Anatomi Bakteri ……………………………………….. 54
5.3 Karakter Biokimia Bakteri …………………………………………57
5.4 Klasifikasi Bakteri …………………………………………………60
BAB 6 SIFAT BIOLOGI FUNGI …………………………………….. 75
6.1 Karakter Morfologi Fungi …………………………………………75
6.2 Karakter Anatomi Fungi …………………………………………..77
6.3 Karakter Biokimia Fungi …………………………………………. 77
6.4 Klasifikasi Fungi …………………………………………………. 80
BAB 7 METABOLIT MIKROORGANISME DALAM BAHAN MAKANAN ………………………………………………………91
7.1 Bakteri dan Fungi Penghasil Antibiotik……………………………..91
7.2 Bakteri dan Fungi Penghasil Enzim ……………………………… 92

Pemesanan buku dapat dilakukan melalui mekanisme sebagai berikut :

Email ke: penerbit@arrus.id atau WhatsApp ke +62 82-124-12-12-23

hari kerja jam 08.30 – 17.00

Untuk harga belum termasuk Ongkos kirim.